2010年10月21日

楽市楽座♪ 収録完了♪NO2

10月23日まで 3日!

先日イベント楽市楽座の9店舗 カレーパン 
9店舗試食会&TV撮影完了しました。
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放映はすみません 長野県内しか映りませんが。。。

あす 金曜日SBC午後3時から 『3時はららら』にて
内容はTVより確認くださいね

ヒューゲルは昨日から 酵母培養仕込みに入りました
なんと言ってもブロートは 手間暇かけてナンボですからね

当日は パンの木も登場!しますよ〜
おたのしみに。

後は ヒューゲルブロートこんもり ですが
まだ 不安 売れるのかな???
ブロート。。。。??????

でもカレー酵母は ぼふぼふ してます 元気元気。左斜め下
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こちらは 新種 乗鞍山葡萄酵母ですNEW左斜め下
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毎年新種になって登場!
蕎麦にも新そばが あるようにヒューゲルでは
新種酵母が毎年ブロートになって登場します
今回は 楽市楽座のブロートから新種です
お楽しみに。
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2010年10月16日

カレーホップ種♪

さてさて 

色々ありまして 更新が遅れています。。。。

出来ました〜

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カレーホップ種 ラント・ブロート 低温熟成

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カレーホップ種 ラント・ブロート 中種

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カレーホップ種 良い感じに 出来あがりました♪
 発酵力 も 香り菌数 満足です
その為時間がかかりました 科学ですね
理科の実験でした。。。


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ホップは無農薬個人栽培されてる方から
頂きました ありがとうございました。

これから 味をトトノエテ て
トトノイました〜♪(ねずっち風に)
 と なりますように。。 

そして

長野県松本市で行われる イベントイベント楽市楽座用ブロート!
パンにしょうか?迷いましたが ヒューゲルは
ブロートで。。。

長野県では1回TVにて 紹介されました
他県の皆様は???ですので
今回の紹介

このイベントで カレーをテーマにしたパン&ブロート
を 9店舗のベーカーリーさんが 色々工夫して
カレーパンを 出します
ヒューゲルも カレーパン?のイメージでは と
思われますが 今回は 挑戦します食事パンとして

 惣菜パンは 得意ではないので
 カレー酵母を利用したブロート!

その名も カレーホップ種 ラント・ブロート

2品目は カレーブレッエル
3品目は カレーホップ種 リュスティツク

を 出品したいと 考案中です

その他ブロート 東京&名古屋マルシェ並にドイツ色を
出したいと思います
皆さま宜しくお願い致します



心配は山のよう。。。(汗)
長野県松本では ヒューゲル初めてのイベント。。

さてどうなる事やら 今日も眠れない。。。(心配心配)

売れるかな〜。。。

いや 意地と根性













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2010年08月17日

ヒューゲル石窯 基礎造り始まり♪

さて 9月初めに 行います 
石窯パン焼き&石窯作り講座
の 為の 石窯基礎造りに 出かけてきました
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活躍は ミキサーくん ネリが 抜群でした(笑い)

nidneoeyrooo (11).JPG
それに 乗鞍は涼しいので 快適でした。

今回はタルト・フランべ専用焼き床スペースも作る???
いや 時間が。。。無い。
でも ついでに。。

あー 猫の手も 借りたい
と 言うけども 猫の手は 小さすぎるし??
妻と2人 が 良いコンビかな。。

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2010年07月24日

1度はおいで。。。

乗鞍高原良い所 1度はおいで。 。

いよいよ先週から土。日曜日 乗鞍マルシェ 開始です

まだ パンと 少々野菜を販売しています
(地元のおじいちゃんが 作った野菜です)

下界とは別です 涼しい高原販売♪
温泉に おはいりの際は パンをお買い求めくださいね。。。

写真は 一杯溜って どうしょう ぶつぶつ。。。

時間が欲しい〜 
ヒューゲル でした

おわり






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2010年06月28日

ひばり♪

さて 江戸から帰り その週は乗鞍高原ラン&ウオークの
パンを 大量 ホイホイ焼きました
元種も発酵大盛り♪
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ヒューゲルツバメは 土曜日 無事巣立ちました
巣は空っぽです。。南の国?かな。
また来年ね。
これは 巣立ちの2日前画像3羽。
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そして ヒューゲル薪置き場には新しく
ひばりの巣が ありまして 薪使えません。
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卵4個
薪動かせません。。。
個人的には ウズラの卵フライ好きです。。
ダーと2人で2個ずつ なんて。。
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2010年05月25日

うれしいな♪〜

さて 日々パンも捏ね 耐火モルタル捏ね
キャスタブル(耐火セメント)
バケツで グールグ〜ルしてます
これは加水率UPの生地みたいです。
なんだか 最近 捏ねは同じ?と思うこの頃
イヤ違う。。。失礼。
でも 耐火モルタルはネリが必要なのでして
より腰に負担が。。

最近は 耐火モルタルを 捏ねて 黙々と作業
しかも あいている時間を見はかり 捏ね捏ね
それを見ていた ダー(妻)から
プレゼント♪  本日届きまして
前日パソコンから ボチ と しておりました
ありがとう。
 
で これ 職業変え??・
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コンクリトミキサー♪ 笑い。。。
えーわーい(嬉しい顔) 
嬉しい
これでセメント&コンクリート作れます
セメントモルタルも トロ船(捏ねタライみたいな物)で 
ホヘホへ 捏ねなくても ホイホイ出来ます
作業効率UP です
お店前にも 小さいオブジェ石窯製作れますから。。。
土や肥料も混ぜや攪拌出来るそうです

それから 松本にあるパン屋さん Kさんから
冷蔵庫頂きました
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前から 小麦粒&ライ麦粒保管庫が欲しく
探していました 今までは乗鞍高原まで
持っていき 保管していましたが
これで 安心 

ありがとうございました

本日の作業は こちらブログ
ヒューゲルライ麦です
今年もストーリーがある ヒューゲルライ麦
を ヒューゲルブロートにしまして
秋から発売致します
マルシェやヒューゲルファンの方がいる事だから
ヒューゲルライ麦を 一生懸命育て頑張りたいと思います

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2010年05月24日

ヒューゲル石窯 メンテナンス途中経過2

さて なんだかんだ 日々時間が経つのが早いですあせあせ(飛び散る汗)
時間が空いているとき 石窯再構築 腰痛気味です
只今 アーチ完成近し です。。
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さて お客さんから なんで また 作りなおすの?
と 多く 意見がございます
ヒューゲル窯は ブロート専用なので 
窯内に気圧を掛けます(詳しくは講座にて)
その為 メジや耐火度が低いレンガなどは 
カケてきて もろくなります 
それと耐火モルタルは水に弱いです
今回は耐火度がある耐火煉瓦交換などが理由です

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m (3).JPG
菓子パンや 軽いパンなどは全然問題はないですが
あくまでも ヨーロッパにある窯焼きスタイルを
選びました

ヒューゲルのブロートは自信を持った 
フォルッオーフェンブロート
すべて 石窯で焼くのは ヒューゲルでは
取り入れません 出来ません。(販売品に限ります)
これもこだわりだと 思い実践しております
何故か 昔 乗鞍時代 自分達が作り続けた
石窯から起源はあります
また 新たに今回は 空気流入速度を速めた
角度を付けた窯に変化しました。
  
そして。
ライ麦も 最近の雨でぐんぐん成長しております
なので ライ麦が倒れないように 支え支柱も
します

収穫時期は お手伝い志願の方 募集中!
今年の ライ麦で新作出ます
そして新作の元になる 種?エキス?もスクスク
成長しております 出来るかな???

ツバメさん も 元気に卵温め中(コンビニ店員風に
温めますか〜♪)
ツバメさんに 製作(巣) 先 越されましたが。。。
私は下でホイホイ 雨に打たれながら モルタル捏ね捏ね。。
   腰温めますか〜♪


 




 
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2010年05月14日

ヒューゲル石窯 メンテナンス中 途中経過

さて ヒューゲル店舗 石窯は先週から しばらく
大メンテナンスです

営業での使用は レンガにとって 過酷です
あと ばらして 火の加減や 耐熱関係を点検
します 一番 ばらす と 分かります

エンジンと同じです 燃焼 焼け具合なんて
にてますね。
Ηq.JPG
窯を知るには 1番分かりやすいですよ
来週から組み上げ工程です
定休日しか時間が無いので 今しばらく
石窯ブロート は お待ちください
すみません。


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2010年05月10日

一息♪ また ホイホイ♪

さて ゴールデンWも過ぎまして
一息。ヒューゲルです。

最近は報告が一杯。 頭の中も一杯。。。

連休前に ヒューゲルLEDライトが 点灯不調
乗鞍時代 山で 光を灯してくれた 思い出の
1品。
点灯しないと 只の置物状態。
さて 私は 電子部品は 叩いて直す人わーい(嬉しい顔)
そうです この人(ドクターNORY先生)なら
点灯を可能にしてくれる と 確信 
早速相談&修理頂けまして なおかつ
レインボウーLEDに!
02ts5dza.JPG
絶好調に日々ヒューゲル店 輝いております
NORYさん ありがとうございます。

そして写真下に見える車輪オブジェは
上田のまーくん から 頂いて ヒューゲル店
オブジェと なりました
ありがとうございました。  

ゴールデンWは 乗鞍高原ヒューゲル号発進
湯けむり館さん前にて パン販売でした
その日は 助っ人 マルシェではおなじみの
お人 ダンディーなTさん 朝早くから
工房&運転手&販売を お手伝いくださいまして
ありがとうございました。

乗鞍マルシェでは 多くの方にパン&ブロートを
お買い上げ頂き感謝致します
全て3日間 完売致しました 感謝。

お越し頂いた
季来里さん ご両親様
名古屋マルシェ販売担当 naonaoさん
ありがとうございました。

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そして 乗鞍高原産 行者ニンニク!
今年も 増えて 増殖中
内緒の場所目

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ヒューゲル店舗では スペルト小麦 ショボショボ
元気育成しております
今年収穫出来たら ヒューゲルスペルト?
来年用の種かな???

今年は 嬉しい?いや 困った?
ヒューゲル石窯部屋の入り口上に ツバメさん 
巣 を ホイホイ 御作り でして。。。

これから 石窯を解体に合わせてホイホイ 
レンガ加工。機戒で高音 騒がしく 
ツバメさん 落着かないでしょうから
我々 酷使しても 加工作業 離し 気を使うふらふら
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でも 無事 来年来てくれるかな?
巣の真下(トイレ)の 掃除は しておくからね。。。
ぶつぶつ。
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そして 今年は これで新作!
さて何でしょう?




 

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2010年04月21日

18日赤坂サカス・マルシェ&これから〜♪

4月18日赤坂サカス・マルシェ出店でした
お天気は 晴れ晴れ
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今回 お手伝いしてくれました
ダンディーな Tさん 今回も
朝一番で 駆けつけてくれました
ありがとうございます
前回は 寒風のもと 頑張ってくれました

3回目のTさん もう 手慣れた様子で
ホイホイ セッティング完了でした

ヒューゲルブースは前回と同じの場所でした
ちょつと困った事に 日差しが 強く
ブロートに直撃でした
ブロートを日差しに当てないように しましたが
気温が上がり ブロート管理が大変でした

今回はTBS局には人だかり マルシェの
お客さん では無いのです
韓流スター イ???ポン?ホン?さて ???
の 到着をお待ちの様子でして
マルシェのお客さんはバッド(下向き矢印)??
でした・・・
完売には至りませんでしたが

また来てね
今度上高地の帰りに寄るね
の お言葉には 嬉しい心でしたわーい(嬉しい顔)

以前のフランス人 ムッシュ再開
目目が合うなり ブロート グー と ゼスチャーを
してくれて ありがとう

赤坂ラント・ブロートも人気でした
外人さん ラントブロートを お探しでした
サワード ここにありますよ と 試食
進めると ん〜グー と 一言 お買い上げ
頂き 夕方また 来店してくれました
『さっきサンドにしたら〜』 と 日本語 あれ?
話せたの? 『サンドにしたら 美味しかった
また来ました』 嬉しいお言葉・
作り手の モチベーション が 保てる一言でした。

皆さま御来店ありがとうございました

秋また マルシェ出店致します
これからの気温の上昇は野外 
ブロートにとって 余り良い環境
では無く販売管理が難しくなります 

ヒューゲルも ライ麦栽培&収穫時期もありまして
時期的に 良い状態で ブロートを送り出したいと
考えております

皆様のお陰で 宣伝&楽しいマルシェ活動
出来ました
また 秋にお会いしましょう
             
           
            
           感謝。


さて ヒューゲルの最近の日々は こんな感じに
なりまして
一粒一粒 ヒューゲル風に進んでおります

pxzawww.JPG
  ヒューゲルライ麦 2010
もふもふ でした。
収穫が楽しいヒューゲルです

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今週 丸太小屋(ヒューゲル教室)を 開けてきました
石窯も健在
今年は もう1基 石窯製作。 

noruiwshd6222.JPG
乗鞍ヒューゲル・ライ麦2010
こちらも下界とは 時間の流れが ゆっくりです
僕は爺さんになっても ブロート&パン
ヤ キ ツ ヅ ケ ル

以上。


 



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2010年04月13日

4月10日・名古屋マルシェ報告♪ 

4月10日名古屋ノリタケの森で 行われました
マルシェ に ヒューゲル出店致しました。

天気は 快晴晴れちょつと 熱かったです

今回・名古屋マルシェ お手伝いくださいました方は

ヒューゲル講習会に以前ご参加くださいました

noryさん
 
naonaoさん

以前乗鞍時代 修行者でした

Hさん

そのお友達の

Oさん

皆さんに支えられて 10日は 乗り越えられました

朝から テント組み立てから ブースの設営
ディスプレーなどを みなさん
のお陰で 美しく ブロートも 心地良い
環境で販売できました

自分達2人では 思いもよらない
人のアイデアは この時 実感いたします

皆様に感謝致します

名古屋マルシェ事務局様
1日出店でしたが 大変 勉強になりました
また 次回参加させて頂きたいです

TV愛知様
取材ありがとうございました

名古屋の皆様 楽しい 嬉しい
1日を ありがとうございました



        感謝。


    注 4月18日(日)

赤坂TBS前  サカス広場にて
ブロート・ヒューゲル
しばらく お休みします 出店です

マルシェ参加は、また秋に再開します(東京&名古屋)
18日で一旦終わりになります
皆さま 宜しくお願い致します。



当日 お手伝い歓迎致します





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2010年03月30日

赤坂サカス・マルシェB報告

3月28日(日)
赤坂サカス 曇り 低温でしたわーい(嬉しい顔)
今回出店場所は、TBS玄関前に近い会場でした
(今 サカス広場は 大江戸祭りの為)

前回は低温雨でしたが 雨だけ降らなかっただけでも
良い事でした

でも 寒い 足元から冷えました

今回も前回お手伝いしてくれました
ダンディーな Tさん 朝からヒューゲルブース
作りから せっせ と お手伝いくださいまして
ありがとうございました

そして 乗鞍時代修行者でした おまるさん
販売&試食ブロートこんもり カットを お手伝い
ありがとうございました。

遠くお友達の紹介で ヒューゲルブロート
購入してくれた方や友達
ありがとうございます。

お客さん ヒューゲルブース作りの時から
ちょこちょこ ご来店してくださいました
ありがとうございます

お客さん また来てね。と 言うお言葉を
沢山頂きまして
月に数回しか出店出来ませんが
楽しみに待って頂いている事に また感謝致します。


マルシェ会場は 今回 こじんまりと まとまった
感じで 良い感じでした

前回は 広い会場で 各ブースが 離れていて
お客さんも購入しずらい感じでした

でも 今回 メインは大江戸祭りでしたので
お客さんは 大江戸イベントの方が気になる様子でした
サカス・マルシェは どこに 在るか探さないと
分かりずらかった かもしれませんね。

でも 今回は各出店者さん お互いのブース距離が
近く今回は出店者さんとの交流も出来ました。

以前は 余裕が無かったです。。
交流の中で 同じ志の生産者さん自信のある
美味しい品 続ける事の大事さ ヒューゲルと同じ
価値観 時間が掛かる生産品の食への希望
今私達が 一番やらなくてはいけない
教えなくてはいけない事
短時間に出来てしまう食品の疑問
など 改めて 思う マルシェでした

嬉しい・楽しい 1日でした。わーい(嬉しい顔)

今回は 完売では ありませんでした
が 大きな収穫でした


ありがとうございました


# TBSサカスマルシェ運営者様
今回 マルシェに お招きありがとうございました


# マルシェジャポン カメラマン様
いつも 宣伝ありがとうございます。

感謝。 
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2010年03月14日

アカサカ・ラント・ブロート Akasaka・rand・brot

春が近くにやってきている 長野県・松本より

ヒューゲル・ブロート試作日和が 続いております。。。

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ヒューゲル・リュスティクチョコ&ピーカンN入り


今回は 赤坂サカスで お客さん
酸味があるブロートを食べたい!
と 生まれた新作です
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アカサカ・ラント ブロート(独)(Akasaka・rand・brot)
   
      『赤坂田舎風パン』

ディンケル小麦を使用した程良い 
酸味のあるブロートです
1つは、サワー種と山葡萄種のコラボです
アカサカの酸味?とは
loadzzz.JPG  
是非体験してください

このブロートは
赤坂サカス・マルシェでの販売になります
宜しくお願い致します。

次回マルシェ出店 決まり次第お知らせいたします


こちらも更新中!
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2010年02月01日

赤坂・サカス・マルシェ出店 報告!

昨日 赤坂TBS前 サカス広場にて 
ブロート・ヒューゲル
初出店いたしました。

先に ブロートヒューゲルから、お礼の心(言葉)

  すべてのブロートは 出店日に完売致しました。

ブロート・ヒューゲルのブロートを お買い上げ頂いた
お客さま このたびは誠にありがとうございました。

そして ヒューゲルの 友(お知り合い)の方
わざわざ ヒューゲル・ブロートを お求め頂き
心よりお礼申し上げます。

当日お手伝い頂いた方と 赤坂・サカス・マルシェ 
スタッフ様 に 感謝致します。

当日は お日柄も良く 絶好の販売日でした

これからもブロート・ヒューゲルを
 宜しくお願い致します

感謝。








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2010年01月21日

雪のケーキを歩く。。

さて1月は 2人とも 誕生日 月

バースディケーキは S.K先生にお願いしました
美味しかったー です。感謝。

で 運動。ひらめき脂肪燃焼。

またまた 乗鞍高原ヒューゲル教室の 
雪カキ&スノーシューで 体動かし。。。
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ぶっ飛び君も 元気。
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何やら 大きな足跡? 
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正体は これ。

雪がひざ下位あります この時は 長靴は効果なし。
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洋風かんじきです 埋まりません
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これ 雪の層 よーく見ると 層になっています
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はじめは 分厚く 段々と圧縮

ぶっ飛び君の通った後は 雪のケーキ。でした。
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終わり



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2010年01月02日

あけましておめでとうございます 

2010年
みなさま あけまして おめでとうございます

さて お正月は 良く食べました
体も モヘ〜と テレビも見てましたが
頭が追い付かず。。。わーい(嬉しい顔)
体をリフレッシュしましょう と 言う事で
乗鞍高原 雪かき雪
エッサエッサと 2人で 昔の乗鞍時代
を 思い出し ぶっ飛び君も エンジン全開
オイルも良い香り。。。


今年もどうぞよろしくお願い致します


2月の収穫祭お知らせこちら
 
 
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2009年12月31日

仕事納め

さて ヒューゲル恒例の山食配達スペシャル

乗鞍高原のペンションさんへ配達
今年の仕事納め これは毎年恒例になりまして
配達が終わると 今年も終わり
の 気持。
皆さんに 感謝。
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イメージ写真。。。

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乗鞍高原スキー場
本日は吹雪いてました

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スキー場の つらら 

吹雪を見ると 雪かきしたくなりました。
明日は、元旦から乗鞍ヒューゲル教室 
雪かきかな?。。。

みなさま 良いお年を。








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2009年12月27日

2010年パン焼き大会?

さて皆さま 師走

今年も皆様のおかげで色々なチャレンジ
勉強ができました。
 
感謝致します。

さて ヒューゲルは来年2月27.28日の土・日を
利用致しまして 乗鞍高原のペンション 
ウインズさん に家
宿泊して(ウインズさんの石窯を利用) 
パン焼き大会を 計画しています

詳細は まだ ですが 打診報告です(計画中)

昨年は 収穫祭でしたが 皆さんと
パンのお話も ゆっくり出来なかった
事もあり 今年は 自分達も 休暇気分で
到着したら石窯パン焼きして 夜はパンの
お話時間など
 朝はパン片手に・スノーハイキング
など 考えています(おやつは300円まで。。)わーい(嬉しい顔)
あと 石窯を利用した提案品を皆でワイワイ。

ご参加希望者の方
ご要望があれば ヒューゲルまで
メールお待ちしております。
ご要望案を 取り入れて計画を
推進致します
よろしくお願い致します
それと ヒューゲル店から送迎を考えています。
お車の方は ヒューゲルが先導致します
ご家族&お子様OKです

では 皆さまご検討よろしくお願い致します。

ガレット・デ・ロワ もよろしく宜しくお願い致します
ヒューゲル&S,Kさんコラボ製品です。

S、Kさんブログ

ダーブログ
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2009年12月18日

ガレット・デ・ロワオリジナルフェーブ

さて イベントガレット デ ロワも予約開始になりました
(年末・年始分の予約受付は12月25日までとさせていただきます)
誠に申し訳ありませんがよろしくお願い致します

ヒューゲルオリジナル手作りフェーブは
S.K先生と3人でセッセあせあせ(飛び散る汗)
 手作り 目が疲れたのと
肩が凝りました が 集中するのは楽しいものです

s・k先生のフォトフェーブこちらから

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世界に1つ オンリーワンNEW

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楽しみ と 美味。

さて皆さま 幸運とともに 
宝くじも あたりますように

祈り。

がく〜(落胆した顔) その前に 売れますように。
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2009年12月17日

新しい ページ と ヒューゲル進む道

昨日は 江戸へ(東京)
(ヒューゲル来年の課題集めの為)
東京 
国際フォーラム
規模は小さいですが
ストラスブールのマルシェ・ド・ノエル

speufdc.JPG

タルト・フランべ、
“シンプル”“自然”“本物”の伝統
東京では このB原則は 20年前には確立。
パン=お菓子パン&惣菜パンでは無く 
生地を頂く これ 大事 
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おしながき

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フィリップ・ファルジャ氏 サービススマイル 
ありがとう。ダンケ?× メルシィ

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ムッシュ 焼き
この窯も 良く考えられた 構造でした
シンプルの中に 隠された 熱伝導効率でした
シンプル構造程 私は 奥が深いな〜と思う 
普通の人が 見たら 何だあー
ドラム缶 で 出来る と
思うかも知れません が しかし食べ物です 
シンプルさ ゆえ の 素材の
素(そ)を生かすには なかなか 難しいですね。
精進料理では ほうれん草を 湯がくのも 難しい
のです。
 
dkeor.JPG

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タルト・フランべ
薄い生地にサワークリーム、たまねぎ、ベーコンをちらして焼き上げたピザのようなアルザスの伝統料理。

VRTSO.JPG

小さなお店 ヨーロッパでは 良く見かけますね。
でも 日本で作ったから きっちり してるのでした
ちょつと アバウトに 歪んでても 味がある
感じが好きですが。。。

来年 ヒューゲルお店の横に 手作りしょうかな。
バゲットサンド&ロッゲンブロートサンド
販売ホーム いやー パン堅いから。。
 

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そして その帰り 市ヶ谷へ左斜め上
北欧・ドイツ食材 販売&イートイン

 KornBord(コルンボード)さんへ

http://www.pivot-in-japan.co.jp/index.html
ライ麦が大好きな ヒューゲルは
早速 本場ドイツプンパニッケルなど
PEMA/ペーマ社 ブロート 買いだめ
そして イートイン 素材の(そ)
有り難く頂きました。

ありがとうございます

社長の熱い思いの お話も伺い
ヒューゲルも同感いたしました。

NEWヒューゲルシュトレン好評発売中です
今年で4年物の洋酒漬けドライフルーツが 熟成度を
ましています。
ガレット・デ・ロワも予約受付中です
ヒューゲルオリジナル フェーブ付きです

       こちらも更新中です。
    http://hugel.naganoblog.jp/album.html 


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