2017年04月08日

今年も GWは 乗鞍高原にて

今年も昨年に続き ゴールデンウイークは 
乗鞍高原薪窯 ヒューゲルカフェopenします
http://brot-hugel.com/cafe.html
そして。。
今年の スタッフは facebookより 募集した スタッフです
どうぞ宜しくお願い致します
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2017年03月09日

講演

3月27日 
信州大学で ドイツ友好をしてきた お話をします
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2017年01月01日

謹賀新年  Frohes neues Jahr

2017 今年も宜しくお願い致します

facebookでの 書き込みが多くなり
こちらの ブログ更新も年に数回の更新ですみません
FBを 貼り付けます


https://www.facebook.com/yasuteru.nakagawa
こちらは個人登録です 友達申請はコメントを入れてください

https://www.facebook.com/%E3%83%96%E3%83%AD%E3%83%BC%E3%83%88%E3%83%92%E3%83%A5%E3%83%BC%E3%82%B2%E3%83%AB-brot-h%C3%BCgel-193755254056910/?pnref=lhc

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2016年01月02日

Frohes neues Jahr 2016

Frohes neues Jahr 2016

今年も 宜しくお願い致します

今年は 農業も広大になります
パンと農 が 充実する年にしていきたいと
思います

また facebook 個人のページにて
日々の事 パンの事書いています
ブロートヒューゲルページも 宜しくお願い致します
先ず 右上の いいね!を 押して いいね! brot-hugel仲間を増やしてください
宜しくお願い致します

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2015年01月10日

あけましておめでとうございます

あけましておめでとうございます 
今年もどうぞ宜しくお願い致します
2015 今年は圃場広大につき 農作業日が
多くなります 
facebookでも 年始より今年の様子もどしどしアップしてます
そこで 2015収穫祭募集要項も順次掲載していきます
今年の収穫祭。。。楽しみは facebookで。。
では 2015宜しくお願い致しますjfbfbrbhu5.JPG

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2014年08月30日

2014 ドイツ・フェスティバル

さて今年も 都立青山公園 ドイツ・フェスティバル出店予定です
■ドイツフェスティバル2014
【主催】ドイツ連邦共和国大使館
【場所】都立青山公園
【日時】2014年10月31日〜11月3日 4日間 11:00〜21:00(**31日 16:00〜21:00)
【後援】外務省、東京都、港区他

そこで。。 期間中 ブロート販売 お手伝い又はアルバイト
募集しております
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詳細は メールにて ご応募ください
info@brot-hugel.com まで。
電話・facebook・こちらブログコメント では 
受付や質問はお受けできませんので
宜しくお願い致します。

必ず 名前 連絡先 年齢 記載してください
パン販売経験者 大歓迎♫ 

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2014年08月09日

2014 乗鞍高原・期間限定 移動販売

さて 今年は 乗鞍高原移動販売を 期間限定になりますが
昨年と同様 乗鞍高原 唐松荘さん前駐車場 で 販売させていただきます
マップ
10:30〜売り切れまで
8月14日〜8月17日まで!!!
どうぞ宜しくお願いしますidou_2013.jpg
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2014年05月29日

2014ライ麦収穫作業募集

さてさて 2014ヒューゲルライ麦順調に成長しております
収穫は 7月22日 23日を 予定しております
今年も 私達と収穫のお手伝いしませんか?

jbffhyr633059ruf (4).JPG

ライ麦なので 小麦と違い 背丈が 大きいので はかどりませんが。。。
楽しく 麦刈りの時間を共有しましょう 
希望者さんは メールにて お知らせ頂けたら幸いです
詳細は メールにて 返信させていただきます
お手伝いしていただいた方は 後日 ブロートセットを
お送りさせていただきます
宜しくお願い致します



どうぞ今年も宜しくお願い致します
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2014年01月05日

2014 あけましておめでとうございます

2014 あけましておめでとうございます 本年も宜しくお願い致します

昨年は いろいろなことへ チャレンジした年でした
 今年は また 新たに パンを主体にした 展開をしていきます
FBでも ご存知かと思いますが 
昨年 10月乗鞍高原 高地にて ライムギを栽培(播種)しました
高地(1100m)ですので かなり 濃いい味の ライムギ粒になるかと思います

乗鞍高原カフェ・ヒューゲルでも 石釜を利用した 
食事も展開できたら 良いと 念じています

これらは 只今募集しています カフェトライアルの スタッフさん達に
 繋ってきますので
スタッフも 面接や 実体験から 信頼できる 仲間を 採用したいと思います

働くということは
1つの仕事だけ するのではなく
 当店は 栽培(農作業)営業前準備に相当時間をかけ お客さんを
迎えておりますので その点 勘違いは しないでほしい気持ちです

皆様の ご協力と多大なる ご理解を宜しくお願い申し上げます

今年も 良い年を 作りましょう!!!


ブロート ヒューゲル 

中川 泰照
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2013年09月02日

乗鞍高原 コラボレーション販売

3日間乗鞍高原にて ルキャ―ナ―ル ドレさんの フランス鴨コンフィ パテ リェツト 鴨油 カスレ コラボレーション販売 盛況に終わりました 販売のフランス人アンさんも 楽しく販売できました と お言葉を頂き 乗鞍の場所で販売は 凄ーく喜んでいました 夕方アンさんは あいにくですが 下山しました その後私達スタッフは カモ肉豆入り カスレを 石窯で料理して頂きました 鴨肉 表面カリッと 豆は程良く浸みこんで ブロートと相性抜群です 久々に 夜の乗鞍 石窯の火を見ながら おいすぃ〜遠吠え でした
また 乗鞍高原で 美味しい提案&ヒューゲル哲学 火と水と風土 提案致します 宜しくお願い致します 
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2013年08月17日

乗鞍高原カフェ・ヒューゲルオープンしました

さて 雑草だけのところから 始まり 建物を皆で建て
下水 上水 電気 ガス 排気 時間がある時工事したので なかなか思うようには
進まず・・・
何とか 13日間に合いました 保健所の許可も降り
一安心で 営業できます
これ大事ね 良く見かけるのは お金を頂くのに 賄い料理的な発想で提供している所も見かけます
安心安全は 衛生面 これからスタッフがそれを肝にしっかりと 衛生面を守り 提供してくれる
事が 望みです 頼みましたよ〜みんな〜

さて 13日から16日までは 石窯ピッツア体験式にしました
併設でパンも販売しています
これからの時期は ロッゲン・ブロート&デリセットなど販売してまいります
その場で 食べてもOK テークアウトもOKで 石窯で温めてもOk

建物は ローテンブルクみたいな 外装を目指しましたが 色が濃いかな??
まーこれも陽に焼けて良い感じを醸し出すかな〜
これから進化させていきます 
みんなが くつろげる静かな場所を提供していきます

そんなこんなで 乗鞍高原只今営業中です
営業日 営業時間等はHPに記載していますので ご確認ください
移動販売も同時に 唐松荘さんP前にて販売中です

フェース・ブックで 詳細を毎回見て解る写真等でご案内しています
私個人のフェース・ブックでは建築の様子を写真にて掲載していますが
個人なので 探してください
では 写真

jdhduiiww22.JPG 


乗鞍カフェ ヒューゲル.bmp


乗鞍カフェ・ヒューゲル2.bmp

乗鞍カフェヒューゲル 石窯周辺.bmp
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2012年06月07日

グリューン ケルン (ドイツ)

さてさて フェースブック(FB) ネタですが

こちら FBお友達 ドイツから輸入紹介してる方ですが
僕がドイツにて 購入した 玄麦 グリューン ケルンを
日本で珍しいのですが 粒 輸入を お願いしました
先日 サンプルが届いたので うれしい 
FB繋がりで 感激しております

この粒は ドイツ本国でも希少な品で
なかなか 日本ではお目にかかりませんが
僕が 惚れた粒です

元はスペルト小麦(デュンケル)です
これを グリーンのまま収穫します
が その後は 企業秘密です(盗作防止)
只でさえ 脱穀が難しいスペルト小麦
花が咲き 実が入った週間 収穫
なので 左は グリューンケルン 右はスペルト
実の大きさ 差があるでしょ?
粉と粒も緑がかっています
スペルトより また 栄養が数段高いのです
SANY0114.JPG

ドイツから 持って帰り 石臼で挽いた時
何とも良い香り と 甘みが 口の中に広がり
これは ただものではない!と 思った 粒でした
これを是非日本にも と 想い かれこれ 5年
やっと 輸入出来る事に 嬉しい 繋がりでした

hjshs7635353.JPG

さて これは どんなブロートになるのかな??
秋頃 新作予告でした
お楽しみに。。。



お!ヒューゲル 面白い小麦
輸入したじゃん と
思った方 三つ葉クローバー押してね
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2012年04月11日

14日(土) アークヒルズマルシェ出店です

さて 春
暖かい日もあれば寒い日もあったりして
季節の変わり目は 気合で過ごしましょう〜

最近フェースブックに記事掲載で すみません

お知らせです

14日(土)
六本木アークヒルズマルシェに出店です

前回好評のブレッツェルも特参致します
フランス鴨 コンフィ リェツト 販売の
ル・キャナール・ドレ・アンさん も 一緒の出店日です

ヒューゲルはブロート男子部 
14日は ペンションウインズオーナー 参加でございます〜

皆様のお越しをお待ちしております



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2012年02月28日

2012ヒューゲル収穫祭IN乗鞍高原Pウインズ窯

遅くなりました
2012ヒューゲル収穫祭
盛り上がりました〜♬

では始まり〜

晩賛用にブロートを焼きます

DSC_0279.JPG

熱源は取り除き
余熱で焼く

DSC_0246.JPG

出来たブロートはドイツ風に
運びます
DSC_0312.JPG

同時にスモーク
ウイスキー樽材チップを
モクモクさせてます

P1000269.JPG

中では女子部が
ベッコフやクーヘン・
キッシュ作りです

DSC_0099.jpg

焼いている間
アンさんが コンフィの説明
試食会

DSC_0259.jpg

鴨肉にはライ麦ブロート
合います
スライスブロートを
カリカリに焼いて

DSC_0211.JPG

素晴らしい〜
美味しさでした
アンさん 美味しい食べ合わせの
レクチャー ライ麦ですね 
鴨油も善玉菌を増やします
いいね!
希少な鴨肉を頂きました
あ!と 云う間に無くなりました。。。
皆さんハイエナのようでした〜(笑)
DSC_0229.JPG

こちらも焼けました
豪快に鉄板焼き
キッシュ・クーヘン

P1000284.JPG

こちらも雪中でお待ちです。。
いや〜本当に雪中は いいわ〜
きめが 細かい!
P1000280.JPG
まろやか〜な感じもあり キレもあり
ビターを主張していますよー

晩賛 そろいました
美味しいアイスバインも
差し入れて頂き美味しい〜
DSC_0372.JPG
ウインズさんの料理も
豪快にブロートに のせ&添えて
頂きまーす
DSC_0370.JPG

食後はアンさん母国の
ドキュメンタリー
を鑑賞させて頂きました

DSC_0397.JPG
 
話は尽きず
日付が変わってしまい
慌てて熟眠。。。

モー二ングは
テーブルロール

DSC_0015.JPG

はい!出来あがり〜

DSC_0070.JPG

あ!っと 云う間の
2日間でした

集合写真で

DSC_0094.JPG

皆さまお疲れ様でした
楽しい時間でした
色々な分野の方と巡り合えて
ヒューゲル また 力が湧いて来ます

これからも他のヒューゲルイベント
開催しやすい気候になりましたら
皆さま宜しくお願いします

毎度お世話になりました
ウインズさん
ありがとうございました

遠路からお越しくださいました方
毎年ご参加頂く方
皆さま ありがとうございました

2012無事終了!

ル・キャナ―ル・ドレ アンさん
ありがとうございました

こちら皆さまのブログ

季来里ふぁーむすずき さん

NORYさん ブログ

mid-tailさん

おがちょさんブログ



2012収穫祭
無事終わりじゃん!
と 思った方
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2012年02月23日

2012収穫祭 新種 パンととのいました〜

さて あたふた
ぎりぎり間に合いました
すみません

jdcbcbvxvxv77.JPG

左奥から
BEER brezel (ビアーブレッツエル)
ライ麦入り
ビール100%で仕込みました
ビターな食味です
香りがほのかにホップです
IMG_9105.JPG


真ん中
Whey brot(ホウェーブロート)(独 モルケブロート)
ライ麦入り

nchcte655e.JPG



生の乳清と脱脂乳100%で仕込みました(カマンベールのだし)
ほんのりミルキーな香り 自然な甘みも出ています
モニモニした感触です
その上酸でしっかり
グルテン骨各を出しています
当日 石窯で焼成です


手前
beer hefe kaiser(ビアーヘーフェカイザ)
ライ麦入り
ビールのオリを小麦と一緒に発酵させて
一晩寝かせパン用に熟成した生地を
使いました
ビール自体がビターなので
パンもビターな感じです
ライ麦で味を調えました
サクサクしてモニュとしております

こちらがヒューゲルビアーリキッドです
jdcbcbvxvxv77 (2).JPG

こちらはその前のスターターになります
ビール下面発酵オリ
hjdhgsusw763tebdjj (1).JPG


SANY0073.JPG


以上新種でした

では皆さま宜しくお願いします




お!ヒューゲルまた
変わったの製造して〜
でも 食べたいね と
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2012年02月21日

縁の下の力

さて 今週末は2012収穫祭です

マルシェの次の日は
ヒューゲルに小麦やライ小麦を提供
してくれてくれている 倉嶋さん
の畑見学とライ小麦を頂きに
長野県千曲市にやって来ました

ヒューゲルでは 大事な ライ小麦
コール・コップフに使います
最近 ライ小麦使用率が高く
在庫減りが早いです。。。
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こちらは 長野県千曲産ユメセイキ生育
向こうに見える白い山は
戸隠の山だそうです

kncbd64q3q3asasa (2).JPG
ヒューゲルが一押し ぞっこんになった小麦
伊賀筑後オレゴンも 栽培してくれていました
良い感じにモサモサしています
昔はこの千曲市で盛んに栽培していた
品種なのですが 今は少ないみたいですね
ヒューゲルブロート用に栽培 有り難いです

周りには あんずの木 が 一杯ありました
花も綺麗そうだな〜

手作り石窯も庭にありました(写真撮り忘れました。。)
メニューに石窯アプリコット
ピッツアも良いな〜

kncbd64q3q3asasa.JPG

ありがとうございました
ヒューゲル こうして皆に支えられて
日々生活を送れるのでした


人は皆それぞれの力があり
役割分担 ヒューゲルの仲間たち

感謝でした




 
お!ヒューゲルには
縁の下の力持ちがいたんだ
と 思った方は
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2012年02月15日

19日 青山マルシェ出店です

11日アークヒルズマルシェ
お越しくださいました
皆さまありがとうございました

再開と出会でしたね

アークヒルズマルシェさん
ヒューゲルを 記事にして頂きました
まだ2回目出店ですが
ヒルズ界隈に
お住まいのお客さんで
11日も賑わいでしたね

ブロートの話でお客さんと
キャッチボール会話
楽しくなります
これがマルシェですね

こちらヒルズ報告

当日は同じ出店者
わかもの農援隊さん
ヒューゲルブース
記事にして頂きました

若いのに食に関心がある
ヒューゲルのライ麦栽培や石窯に
関心を持って頂いた
若い世代なのに立派ですね
日本も職人は少なくなる
時代になるが 関心を持ち
価値観をしっかり持ってほしい
頑張っていただきたいな
ありがとう

農援隊さん 記事

さて 19日は 青山まるしぇ出店です

10;00〜16;30(17;00位まで)

ヒューゲルブースにお立ち寄りください
何せブースが多いので
目印は ドイツ国旗があるブースです
限定ブロート詰め合わせセット販売します
後日記事にします

ル・キャナル・ドレさんも出店しています
アンさん も 今月でしばらくは
日本に居ませんよ〜
ル・キャナ―ル ドレさんでお買いもの
その後 ヒューゲル・ブロートお求め
これが理想だな〜







あれ!ヒューゲル先週も
江戸だったのに また江戸!
頑張って行ってこい! と
思った方 押してね
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2012年02月14日

僕の楽しみ ひとまず出来あがり♬


 11日・六本木アークヒルズマルシェ
ヒューゲルブースに
お越しくださいましたお客様
ありがとうございました

出会いと再開でしたね

さて フェースブックでも発酵状況
記事にしていた 
僕の趣味?楽しみBEER
が やっと瓶詰工程まで
終わりました

あとは 瓶内発酵待つのみ。。
PHも4.8 まあまあだと思います

hjdhgsusw763tebdjj.JPG

副産物で出来たのは
ビールのオリ 
ルバン・リキッドだね
hjdhgsusw763tebdjj (1).JPG
これでパンを作りますかね。。
後は温度管理
最後は低温でキュトしめます

さて 2週間後楽しみだな〜



お!ヒューゲル
BEERまで作ったの
飲みたーい と思った方
押してね
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2012年02月07日

乗鞍高原雪カキ&ミーティング

さて 先週は寒く
今週は比較的暖かく雨模様な信州です

ndhd04636363 (1).JPG

恒例乗鞍ヒューゲル教室の
雪カキでした
掘り出さないと。。。いけません

ndhd04636363 (2).JPG

何故か?。。。
それは 近所さんは タイヤブルで雪を押すので
こうなります。。。汗。。
入れませ〜ん
今回はまだまだ
いつもはこんもり壁
雪の持っていく場所がないのですね
水気のある雪が降ると
堅く 氷になり
ツルハシ などで汗だく作業です
時間のあるときは雪カキです


ndhd04636363 (4).JPG

ぶっ飛び君でぶっ飛ばさないと
雪溜まりです


ndhd04636363 (3).JPG

環境 温度で偶然作れる
雪崩ロール
雪のコロンです



最後に教室回りを点検
それにはこれを
必須アイテム
洋風かんじき!♬(ドラえもん風に)

nxbx32323.JPG

一仕事終えた後は

ndhd04636363 (5).JPG

ランチ
石窯ピッツアを

ndhd04636363 (6).JPG

ペンションウインズさんで
頂きました
本日は今月末の収穫祭の
打ち合わせ

ndhd04636363.JPG

2月収穫祭もりもり
メニューになりますよ
おたのしみに



今週11日は ヒルズマルシェ出店です
皆さま宜しくお願いします




お!ヒューゲル
雪カキ お疲れさん
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2012年02月02日

寒い です

ここ数日の寒波
日本海側では 大変
積雪が例年より多く
除雪燃料など暖房費も
出費大変だと思います
雪分散してくれればいいのになー

若者のエネルギー雪カキに
使用すればエコだね

ヒューゲル店舗の横に試験
フアーム
昨年蒔いたイタリア・パン用・麦
grano 雪の中 チョロン と
頑張っています

IMG_0581.JPG

松本は積雪は全然と云うほど
無いのです
ヒューゲルぶっ飛び君(除雪機)も
出動無しの日々です

IMG_0585.JPG
(本日オープン前の一枚)

来週は乗鞍ハウスの雪カキしないと
埋もれてしまうので 行かないと。。。汗。。


お 長野でも
こちらは積雪無いね!
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