２０１２ヒューゲル収穫祭 パン

さてお待たせいたしました
２０１２収穫祭パン＆ブロートメニュー

今年は人数が少々多く
一人１個のブロートは難しいので
参加型仕込み・焼成を行います

品目初めに

石窯で焼くブロート＆パン

Whey　Brot（ホウェイーブロート）
（イチジク　鬼ぐるみ）２種
ホエー（乳清）牛乳から乳脂肪やカゼインをなどを
取り除いた液体.

最近は良く聞きますよね
栄養価が高く　モッツアレラを
作る工程から出た液体を
今回は使用します
それと　脱脂乳もブレンドした
物を水無しで仕込みます
ヒューゲルは開業当時から頂いている
長野県開田高原産に
オリジナルブレンドを使用しています
何故ブレンドなのか？は　
後日　収穫祭の時お楽しみです
　
Butter Kuchen（ブッタ―　クーヘン）
自家製カスタードタップリタイプ
（アーモンド　ダークチェリー）２種
大きく焼成します（鉄板）

次は食事用ブロート＆パン

Beer　Brezel（ビアーブレッツエル）
ビールで仕込むビター味のブレッツエル

Beer hefe Kaiser （ビアー　ヘーフェ　カイザー）
ビールのオリ（ビール酵母）を利用した　小物パン
（ブロッチェン）又（ブロートヒエン）

あとは　ヒューゲル定番ブロート＆バゲット

ミッシュ伊予かん　ライ５０％
ミッシュクランベリー　ライ５０％
ミッシュガンツコルン　ライ５０％
（ケルン地方・ライ麦ゆでた粒入り）
ミッシュプレーン　　ライ５０％

コール・コップフ　ライ小麦６０％
コール・コップフオリーブ
（ライ小麦６０％）

プンパ・ニッケル

グリンデル・ブロート

グリンデル・ブロート
（キャラウェー）

ヒューゲルバゲット
ヒューゲル芋虫カンパーN

石窯料理は　妻ブログ
小麦ケーションに掲載
予定です

お楽しみに