ふにゃふにゃパンが 好きな人には
また 嫌われるパン（ヒキツリ笑い）
コール・コップフ ブロート(独）
（キャベツの頭パン）
長野県千曲市の方 自ら 今年栽培した物を、
ヒューゲルまで お届に 感謝。
ライ小麦 入りパンを試作しました
名前の通り ライ麦 小麦 合体麦？。
ヒューゲル風 粗挽きにして
ライ小麦６０％配合
サワー種使用
ちょつと酸味を出さないと ライ小麦は
べたつくので 酸のお力お借りして。。
市販の天然酵母菌ですと 酢酸＆乳酸が 限界が
ありますので 乳酸菌の多いいサワー種の方で。
本当に美味しい酸味 嫌いな方は、あまり いませんよね？？
食べやすいPH（ぺーハー）は ３〜４です。
酸味は、特にライ麦パン作りには 大変大事な役割が
ありますね、食べ方を工夫すると より一層
美味しいですよね。
お肌も美しくなるような気が。。。
腸も元気に。
さて このブロートの販売は。。。
ジレンマと格闘中です。。。。
では どうすれば？？
ヒューゲルでは、食べ方の提案をしていかないと
いけません。
先ずはそこから。
需要と供給 良いバランスで。
パン用小麦農家さんも 増えると パン屋さん
張り合いでますもんね。
また このお話もじっくりしたいものです
先日から色々と有り難うございました。
このパン早速頂きました。とっても美味しく、色はライ麦パンの様ですが、食感は小麦の感じが強いかな？
ライ小麦って面白いですね。小麦とライ麦をブレンドして焼いたパンとも違う感じのパンですね。
オーナーの焼き方に秘密があるのかも知れませんね？
先日の ワンコインプレートのライ麦パンの食べ方を参考に、クリームチーズと なんと松本で見つけた生姜蜂蜜を少し塗って頂きました。
パンだけでも美味しかったんですが、クリームチーズと生姜蜂蜜の相性も抜群。ｓ.k先生のお話大いに参考になりました。有り難うございました。
分けていただいた粉で、私もチャレンジです。
とてもとても実りの多い 提案有り難うございました。
本当に『ライ小麦』ですね！
我が家の食べ方
No.1＝ラム酒付けレーズン入りチーズ
No.2＝レバーパテ
No.3＝レーズンバター
でした(^o^)/
ガーリックバターなど濃厚なものが合いそうですね！
ここでクッキーパパからのお願いなのですが･･･
明日貴店はお休みなのですが、もし店舗内にいらしてまだ余っているなら分けてもらえませんか？
今日全部夕食に食べてしまったのですが(後日ブログアップします)明日、このパンに合いそうなサイドディッシュを買いに行くと言ってます。
宜しくお願い致しますｍ（_ _）ｍ
いやいや こちらこそ
飛行機に乗り起こし下さり
大変恐縮です。
ライ小麦は、小麦の感触が強い
ですね、普通に焼きこむと
匂いが 独特なので 焼成は
非常に高温で焼きます。
後はグルテン質が 殆ど
無いので 国内産小麦を足し
普段のパンより
かなりミキシングも
して 軽い食感にしました。
あとは、ドイツ製法で。。。
いろいろ 観光して 面白い
お土産お買いになられましたね？
生姜蜂蜜 試してみますね。
後は S、K先生に
頑張ってもらいます（笑い）
ご来店ありがとうございました
また 会える日を 楽しみに 日々精進
し 長野県のパン食文化向上するように
頑張りたいと思います。
感謝。
ありがとうございます
美味しいですか？
何よりです
ライ小麦生産してくれた
農家さんにも 大変ありがたい
お言葉です。
こうやって 食べて
色々な食べ方の提案コメント
もらいますと 嬉しいです
ヒューゲルでは これからの
コンセプトです。
なにせ 長野県は まだ
パン食文化が 都会より
かなり。。 ですから
価値観・実質 を 深め
ます。
マダムさん また ヒューゲル
ブロートの食べ方提案（ドイツパン）
お待ちしておりますね
感謝。