２９日 青山まるしぇ出店です。

２９日（日）青山まるしぇ出店です

江戸も寒そうですね〜
今週も張り切って行きましょう
買い物に出かける事は運動
エネルギーを燃やします
体が温まります

ヒューゲルの石臼もゴーリーッと
回転しております

ヒューゲルライ麦を栽培している
他に他のライ麦を購入しております

ライ麦はメーカー品は
使わないのです
玄粒を購入しております
（アメリカ産BIOライ麦）

アメリカ産↓


こちら　自家栽培ライ麦↓



石臼挽き後のライ麦



サワー（ザワー）の出来も
全然差が出ます

何故かはブロートにすると
判明です

明日　ブロート販売しています
ご来場お待ちしております


一人言。。。



日本でグリーンコルン
今年製造チャレンジしてみようと
思います
美味しさは太鼓判
大豆と茶豆の違いかな
ドイツにはあるけど
ドイツでも希少なBIO製品
日本で出来るかな〜
これが出来たら
快挙だね
写真の状態が正解を
見いだしてるんだけど
手間がまた掛かる。。


今年寒冷高地ライ麦栽培
試みます　
ウインズさんと宿泊型
栽培＆石窯パン焼き講座付きで。。。







２０１２何かやるね？
今年のパン屋　と　思った方
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２０１２ ヒューゲル収穫祭 締め切ります

２０１２ヒューゲル収穫祭
多くの方　お申込み頂き
ありがとうございます

予想もしていませんでした。。（汗）

申し込みは
一旦締め切りさせて頂きます

キャンセル待ちの登録はさせて頂きます

どうぞ宜しくお願いします

ブロート・ヒューゲル

２０１２ 青山まるしぇ出店です

さて　２０１２収穫祭
大勢のお問い合わせ頂き
ありがとうございます
質問がありましたスモ―ブロー
ですが　デンマーク家庭料理
ライ麦ブロート＆パンにバターを付け
好きな具材を組み合わせ頂く
スタイルです　ドイツのbutterbrot
ブッタ―ブロートと同じ食べ方です
ドイツでは　日本で云う　
おにぎり　でしょうかね

新たな発見が楽しみです

そして　２０１２青山まるしぇ
ヒューゲル出店です
１月１５日・日曜日
青山マルシェ
１０：００〜１７：３０位まで

お待ちしております

今週はリェツト　コンフィ　パテの
ル・キャナールドレさんも
出店していますよ
パンが主食文化のアンさん
コンフィ　リェツト　の組み合わせの
お話をしながらお買いもの
楽しいですよ
その後はヒューゲルへ
ライ麦の味を発見してくださいね

つぶやき

青山まるしぇで
お隣ブースでした
お花屋さん　に
気になる木が。。。



オリーブに木
２カブ　購入　只今
実を付けるの楽しみな
毎日　でもね。。　多分
気温低いから
相当忍耐いるような感じ。。。
そんな楽しいまるしぇです


お！ヒューゲル
オリーブ楽しみだね
と　思った方は
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２月ヒューゲル収穫祭 続報です

２月２５日　２６日ヒューゲル収穫祭

続報です

今年は　スモ―ブロー（デンマーク）
伝統料理　自分好みのスモ―ブローを作り
楽しみます
石窯料理＆デザート＆パンを皆で作り
時間が空いてる時はフィンランド
ヒンメり作りなど楽しみます

今回は　青山マルシェでお友達になりました
ル・キャナ―ル・ドレ代表
　
Anne-Lise MARTIN 　
アンヌリーズ・マルタンさんも、ご参加くださいます
フランス文化（パン文化）コンフィ・リェットなど
ライ麦パンとの組み合わせ　と
お話も楽しみです

皆様のお越しをお待ちしております
　



お！ヒューゲル
フランスと思った方は
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これからの子供たちの舌を。。。。

１月は　底から冷えます
暖房費が心配なヒューゲルです
ペレットストーヴが欲しくなってます
買いたいな〜　作ろうかな〜　なんて。。日々

最近はヒューゲルに
子供さんが　卵・小麦アレルギーを
お持ちのお客さん

お医者さんから紹介の
お客さん

プンパ・ニッケル
グリンデル・ブロート
ライ麦ブロート
を　購入されていきます

面白い記事を拝見しました
こちら

�@手作りパンと市販のパンとの違い�A手作りと市販パンの違い�Bカビ実験（0〜1週間）�Cカビ実験（1〜2週間）�Dカビ実験の結果発表

僕も昔　江戸パン修行時代
これでもか！云うほど、乳化剤　改良剤（イーストフード）
を　パン生地に混ぜてきた　記憶があります

ヒューゲルのパン生地には一切使用していません

お店も使う所　使わない所
無添加表示が当たり前の時代になりました
が　まだまだ　認識不足な世代・時代です

特に小麦率が多いと
これに頼る傾向です
先ずイーストフードは　綺麗な焼き色になります
低温で仕込んでも赤茶けた均一な焼成
クラムのパリパリ感は良く出来ました
気泡も均一でした　クープも綺麗に出ます

乳化剤は　とにかく日持ち食感が数段に
違いました
プニュプニュ感は最高に
縫いぐるみみたいな　弾力です(押しても凹まない）
少量の生地(グラム）で大きくなります
冷凍生地にしても綺麗に発酵します


僕も　
こちらのパンは嫌いではないです
　最近の傾向ではパン屋さんは
それら添加剤を極力無くし
製造している現在です

パン業界では
イーストをパン酵母と
表示を変える事も推薦しています

良いか悪いかは
消費側が判断して
購入すべき事なのですが

僕が思うのは体内蓄積率
だと思うのです
本人は体内蓄積は分かりません
ですが　DNAは　受け継ぎます
若いころ　もしくは
今現在　摂取蓄積していたら
ここにも書いてあったように
色々な　疾患が　出るのかな？
と　感じました

子供の舌は正直です
親が堅いパンを進め無くても
自ら　ポりポリしている所を
拝見します
子供の舌（味覚）形成は
１８歳までにできていると
聞いた時があります

味覚は大事な五感です
是非　子供に美味しい味覚を
授けてほしいです
素朴さにもう一回　目・耳を傾けて
欲しい

なかなか　時代が時代ですが
素朴に出来あがったパンを
前記にも書いた物を回数を減らし
その分週末に購入するなり　作るなり
美味しい物　発見してほしい

そう感じた未来へ・２０１２





お！これもヒューゲルの
こだわり　生きがいではないですか
と　想い賛同してくれた方は押してね　

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２０１２ あけましておめでとうございます

　　あけましておめでとうございます

ことしも　いろんな事　出会いも
新たな発見も　チャレンジも
ありそうな予感な２０１２
張り切ってまいりましょう

初詣２０１２

パワースポット
戸隠神社
ビリビリ気を感じる
　奥社へ　参拝

乗鞍もビリビリする　「気」 場ですが
「個人差があるので分かりません」
特に冬　気功のごとく
体一杯に感じさせて頂きました

僕の田舎　お寺を思い出す

親父の育った　場所僕も小さい頃
夜肝試した　大泣きして
姉にすがりついていた頃も思い出す。。

２日　朝は　快晴
北信に向かう



これでも皆　１００キロ　流石雪国
ハンドルは力を抜いて、さばきましょうね
ハンドルが軽いな！と思ったら限界
ブレーキはダメ！
車線変更は長いスパーンでお願いね

積雪無い所で
タイヤチェーンして８０キロ以上で火花散らしながら
走行はしないでね５０キロが限界です
後続車散乱してくるチェーンの部品
よけるの大変ですから。。

さて　ここから
冗談は禁物
着きました　奥社前

ビーンと張った空気が漂いますね

参拝者皆　装備万端でした


いざ参拝２キロの大木の中を進みます



緊張をほぐしてくれた
ネイチャースーノ―アート
よーく見ると。。
雪が怪獣に見え　おんぶして
かじっている　想像図。。。。




　吹雪。。
奥に見えてくるのは
４００年前の杉の道
前に人影ありますが
人が小さく見えますね？



雪は音を消しさり
気　を　引き締めてくれます



吹雪で前が見えない
カメラも凍る
良いなー　素晴らしい
参拝出来るのかな〜



無事　到着
　参拝とお札　を　求め
有り難い１日でした

また　来たい
パワーを頂きました。






ヒューゲル
２０１２パワーを
頂き良いね　と
思った方　押してね


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明日 ２５日 青山まるしぇ出店です

明日は　年内最後　まるしぇ出店です

ヒューゲルマルシェ準備の１日
朝５時
本日外気温　−８℃
工房内　２５℃
外気が寒くても５００℃に保ちます
炉床を常に意識して製作した
シュタインコップ・プラスター（独）
蓄熱が安定しています


オブースト（フルーッ）
窯入れ前は白いのです


その他の生地も白いのです


窯入師は
窯入れも３個　いっぺんに入れます


講座を受けた方なら
おわかりの。。。
蒸気（スチーム）
外気が低いと　こんなにモコモコ
さて何気圧になるでしょう？




明日の　お勧め　３種

石窯オブースト＆プレーン

グリンデル・ブロート

ロジーネン　


石窯オブースト（ホルツオ―フェンブロート）
　　オーガニックライ麦
　　ライ麦３５％使用した
　　まき石窯で焼成したパン
　　ヒューゲルオリジナル　石窯
　　ドイツ　シュタイン　コッププラスター
　　方式で製作した　窯で焼き上げました
　　酵母は　乗鞍高原天然山葡萄から起こした種
　　中には　オーガニックドライフルーツ入り
　　くるみ　オレンジピール　カレンズ
　
　　ほんのり　蒔きの香り
　　クリスマスには　ホルツオーフェンブロート
　　を　食べる　と　サンタさんに出会える物語。。


グリンデル・ブロート

　　こちらは　ヒューゲルで大事に育てた
　　ライ麦（食用）を９０％使用しました
　　スイス式サワー種使用したブロート
　　
　　パン屋が育てたライ麦です
　
　　青山まるしぇに出店しています
　　コンフィー屋さん（ル・キャール・ドレ）
　　ホぉアグラ入りリェット
　　と　相性抜群です


　　　　　

ロジーネン

　オーガニックライ麦使用
　ライ麦粒を自店で荒く挽き３５％配合した
　食べやすい　ライ麦パンです
　乗鞍高原産山葡萄使用
　オーガニック・カレンズ使用
　肉料理にも相性抜群です

　

明日もこんな感じでお待ちしております



ヒューゲル　また　出稼ぎ！
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明日 １８日（日）青山まるしぇに出店です

さて　最近は都内出没　ヒューゲルです

明日は青山まるしぇ出店です

明日のお勧めブロートは
信州産りんごを使用
長野県産ユメアサヒ（パン用小麦）
５０％配合した
蜂蜜りんご全粒パン
信州産リンゴを一つ一つカットして
ドライにして蜂蜜　白ゴマを生地に
練り込みました


プンパ・ニッケル（黒パン）
ヒューゲルライ麦使用
パン通は最終これに突き当たる品
私達が　お店を出す気持にしてくれた
プンパ　これが無かったら開業してなかったかな。。。
何故か　美味しいプンパを作りたかったから
畑を借り　ライ麦粒を蒔き
自分達で育て粉にするまで責任を持った
食用ライ麦（無農薬・無肥料）
大手市販のライ麦粉では出せない自信作です


コール・コップフプレーン＆オリーブ
ライ小麦はそのまま使用すると
臭みがでます　ヒューゲル製法で
口どけ良くライトに仕上がっています
名前はキャベツの頭（独）
ライ小麦使用
その名の通り
ライ麦と小麦を
掛け合わした品種
サンドイッチにどうぞ

その他ブロート販売します
マルシェ限定
ホップシュトレン
６年間熟成してる
フルーツ類ナッツ類
洋酒漬けです

試食できます
お声を掛けてくださいね
販売
１０；００〜１６；００
売り切れ次第終了です

ご予約いただけるとスムーズに
お買いものできます
有り難いです

皆様のお越しを
お待ちしています


試食出来ます
マルシェルール
ルールを守りましょう！
「試食マナーをお守りください　
大量に持って行く人を見かけます」
マルシェはお客さんとのコミュ二ケーション
の　場でもあります。

１８日（日）青山まるしぇ出店です

さて　１２月もそろそろ半ばです

先週は六本木ヒルズマルシェでした
落ち着いた会場でした
大人のまるしぇ　と　良い感じです
写真は規制があるので掲載は控えます
著名な方とか有名な方もお買いものしていました

出店者さんも　マルシェの雰囲気を
盛りたて　長く続ける努力も観られました
その場所　マルシェでしか買えない物
マルシェで商品知識を教えて頂く事の出来る
出店者さんが多く見受けられました

他の会場ですが
ただタンに大きな声で販売してるのは
雰囲気が違うよう思えるヒューゲルです
元気なのは良いけど周りがうるさい！と
感じる販売はいけませんね

ヒューゲルブースには　以前青山マルシェに
居たでしょ？　と　聞かれるお客さんもおられ
　覚えてくれてるお客さんも　居る事に
感銘しました
ブロートの生産過程などの説明に興味を示して頂き
流石江戸！　食材に興味持たれるとモチベーション
高まります　
アッと言う間の販売でしたが
有意義な１日を楽しみ勉強にもなる
マルシェでした

ヒューゲルブロートお求め頂いた
お客様ありがとうございました

ヒルズマルシェ運営者さま
時間ギリギリINでしたが
お世話になりました
ありがとうございました

アークヒルズ森ビル
Kさま
今回ヒルズマルシェに推薦してくださいまして
ありがとうございました
また　出店検討させてください

ヒューゲルスタッフさま
Tさん　Hさん
ありがとうございました

こちら　ヒルズレポートヒューゲル掲載

今週末１８日（日）は　
青山まるしぇ出店です
１０；００―１６；００までの販売
なんだかんだで１７；３０位まで販売しています
（売り切れ次第終了です）
　
ホップシュトレンも販売致します
限定ですよ
皆さま　宜しくお願いします


お！ヒューゲル
最近信州に居ないの？
出稼ぎ？　と思った方
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明日 六本木ヒルズマルシェ出店です

さて　明日いよいよです
六本木ヒルズマルシェ（カラヤン広場）出店です

本日も石窯で焼く
炎を見ながら　せっせホイサッサ
ちょいとカメラアングル悪く
窯内に青色写り凹む朝。



明日は１０：００〜１４；００販売です
会場はカラヤン広場を目指してください
サントリーホールも目印になります

ホップシュトレン限定販売です
無くなり次第終了です
青山マルシェでも販売ですが
ここヒルズマルシェで無くなるかもしれません
お早めにお求め頂けたらと思います
ホップシュトレンはフルーツと穀類６年目
洋酒漬けになります

皆様のお越しをお待ちしおります
こちらご案内




ホップシュトレン不思議
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